Das Sudhaus ist das "Herz der Brauerei". Das geschrotete Malz wird in der unteren Kupferpfanne mit Brauwasser innig gemischt (in der altüberlieferten Brauersprache: eingemaischt) und in verschiedenen Temperaturstufen erwärmt. Enzyme, die auf natürliche Weise beim Mälzen gewonnen wurden, bauen Stärke und Eiweißstoffe ab und machen sie löslich. Die unlöslichen Malztreber werden mit Hilfe des oberen Kupferkessels, des Läuterbottichs, von der gewonnenen Würze getrennt (abgeläutert). Diese Würze wird in der Sudpfanne gesammelt und unter Zugabe des Hopfens gekocht.