Vom Sudhaus wird die heiße Würze in den Whirlpool gepumpt (ausgeschlagen). Dort setzen sich die beim Kochen ausgeschiedenen Eiweißbestandteile und die unlöslichen Hopfenrückstände (Trub) ab. Die blanke, noch heiße Würze wird abgezogen und im Plattenkühlapparat abgekühlt. Im Hefekeller geben wir der kalten Würze vitale Bierhefe zu, belüften und pumpen dieses Würze/Hefegemisch in den Gärkeller.